مواد اولیه
-
530 گرم لوبیا قرمزپخته شده و بدون آب
-
1 عدد چغندرخورد شده
-
180 گرم قارچخورد شده
-
50 گرم گردو
-
1 عدد بزرگ پیازخورد شده
-
2 عدد پیازچهخورد شده
-
2 حبه سیر
-
2 ق.غ تخم کتاندر آب خیسانده شود
-
0.5 پیمانه جعفریخورد شده
-
1 ق.غ سس سویا
-
1 ق.چ زیرهپودر زیره
-
به مقدار لازم فلفل سیاه
-
به مقدار لازم نمک
راهنما
نکته
۱. برای اینکه برگر طعم دودی و لذیذی داشته باشد، مقداری پاپریکا دودی، دود مایع و سس ورسترشر وگان اضافه کنید!
۲. اگر ترکیب لوبیا به قدری شل است که نمی‌توانید به آن شکل داد، مقداری جو دوسر آسیاب شده یا نصف قاشق چایخوری پودر نشاسته به آن اضافه کنید تا ماده‌ی برگر چسبندگی خوبی داشته باشد. ماده‌ی برگر را چند دقیقه در یخچال بگذارید، سپس برگرها را شکل دهید و بپزید.
ماندگاری برگر وگان در یخچال چقدر است؟
برگرهای چغندر را می‌توانید به مدت ۵ الی ۷ روز در یخچال یا به مدت ۲ الی ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید. آنها را در یک ظرف در دار بگذارید یا برای جابجایی راحت‌تر، آنها را به صورت جداگانه در کاغذ روغنی بپیچید.
• هنگامی که برگرها را شکل می‌دهید، اندازه نان را در نظر داشته باشید و متناسب با آن برگر را درست کنید.
• موارد بیشماری وجود دارد که می‌توانید در برگر وگان خود استفاده کنید.
آیا می‌توان برگرها را کبابی کرد؟
قطعا می‌توانید! برگرهای چغندر و لوبیا قرمز ما وقتی روی کباب پز قرار می‌گیرند به خوبی ظاهر خود را حفظ می‌کنند، اما توصیه میکنیم ابتدا برگرها را حداقل مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس، به مدت چند دقیقه هر دو طرف آن را کباب کنید، این کار عطر و طعم دودی دلپذیزی به برگرها می‌دهد.
جایگزین‌ها
لوبیا قرمز: می‌توانید بجای لوبیای قرمز، از لوبیای سفید یا لوبیای سیاه استفاده کنید.
چغندر: بجای چغندر می‌توانید از هویج، کینوآ، برنج، گل کلم، سیب زمینی شیرین اسفتاده کنید. اما هیچکدام از این موارد برگرتان را زیبا نمی‌کند.
تخم کتان: دانه چیا، آکوافابا یا جایگزین پودر تخم مرغ
گردو: -تخم کدو یا تخم آفتاب گردان
مراحل
|
1
انجام شد
|
پیاز و سیر را درون تابه ریخته و تفت دهید تا طلایی شود و سپس آب سبزیجات را به آن اضافه میکنیم و به مدت چند دقیقه روی حرارت ملایم می‌‌گذاریم. |
|
2
انجام شد
|
زمانیکه پیازها نرم شد، قارچ خرد شده را اضافه کرده و صبر میکنیم تا آب آن بخار شود و هر از گاهی مواد را هم می‌زنیم. |
|
3
انجام شد
|
فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۸۰ درجه سلسیوس) گرم کنید و کف سینی، کاغذ روغنی پهن کنید. |
|
4
انجام شد
|
مخلوط قارچ، چغندر، تخم کتان، گردو، سبزیجات و ادویه جات را داخل غذاساز بریزید و ۲ الی ۳ بار هم بزنید تا مخلوط یکدستی بدست آورید. |
|
5
انجام شد
|
لوبیا قرمز را اضافه كرده و ۳ الی ۴ بار دیگر میکس كنید تا ترکیب چسبنده‌‌ای بدست آورید. حواستان باشد كه بیش از حد میکس نکنید. در نهایت شما به یک بافت نرم و سبک نیاز دارید نه ترکیب خمیری. |
|
6
انجام شد
|
حالا برگر را با دست به شکل گرد درآورید و سپس آن ها را در سینی فر، روی کاغذ بچینید. |
|
7
انجام شد
|
به مدت ۱۵ دقیقه در فر بگذارید و سپس، برگرها را برگردانید و 15 دقیقه دیگر زمان صبر کنید. |
|
8
انجام شد
|
برگرها را از فر بیرون بیاورید و ۵ دقیقه صبر کنید تا خنک شوند. سپس داخل نان همبرگر قرار دهید و با مخلفات مورد علاقه‌ی خود، نوش جان کنید. |
